La Cave du Dragon Rouge est producteur de chouchenn depuis 1960, au siècle dernier !
Le Dragon rouge est le symbole de l’Armée Celte face au Dragon Blanc, l’Armée des Saxons. La cave est née pour produire des chouchenn nouveaux, des chouchenn de qualité et accompagner le renouveau de la culture bretonne longtemps écrasée.
« Divers éléments montrent que les élites militaires et politiques des Bretons continentaux utilisèrent au haut Moyen Âge, tout comme les Bretons insulaires, le dragon rouge comme signe distinctif. À l’origine, il s’agissait d’une sorte de manche à air en tissu, avec une gueule en métal, le tout porté au bout d’une hampe. Le dessin du dragon rouge sur un étendard blanc fut simplifié en une bande rouge horizontale sur fond blanc. On remarque d’ailleurs que les armoiries des familles qui revendiquent une ascendance remontant aux princes et rois de Bretagne montrent souvent des bandes horizontales rouges. »(Divi Kervella)
Le produit est historique et ses origines se perdent dans la nuit des temps. Les hydromels gaulois étaient sans doute très différents de ceux de la Cave du Dragon Rouge, mais ils existaient, avant les vins et autres cervoises, fût elles tièdes ! L’époque médiévale bretonne a connu les hydroméliers chez les seigneurs bretons. Les seigneurs ont disparu mais pas les hydroméliers non ! Et à la Cave du Dragon Rouge nous sommes fiers de produire cette boisson qui a passé tous ces siècles.
La cave travaille des chouchenn haut de gamme, élaborés en fûts de bois de chêne, et la production artisanale est volontairement limitée en volume.
A la Cave du Dragon Rouge, le temps est un élément fondamental, le temps de la fermentation, le temps de la maturation en fûts, de longs mois passent avant la fin de l’affinage et vient enfin le temps de l’assemblage, pour les crus qui l’exigent !
France 5....le chouchenn de la cave du dragon rouge en vedette sur le plateau de l'émission de "France 5 C à Vous" avec Gerard Jugnot. (avril 2017) Visualisez l'émission en cliquant sur l'image
Vincent Ferniot lors du passage de "Midi en France" à Perros-Guirec (Mai 2017)
Mr Nelson Chow, Président des sommeliers de Hong Kong et de Chine. ( Visualisez la dégustation en cliquant sur l'image )
David Biraud, Meilleur Sommelier de France 2002
Fête de la Sommellerie Française à Rennes.. le 1er octobre 2017...les coulisses... La personne qui tient la caméra n'est autre que Monsieur Philippe Faure-Brac (Meilleur Sommelier du Monde 1992) Restez jusqu'au bout du Film, le Dragon Rouge y est à l'honneur ! "à la 13eme minute"
Julien Lemarié et son équipe de l'IMA dont Freddy Matignon, le sommelier. 20 boulevard de la Tour d'Auvergne, 35000 Rennes étoilé du guide Michelin 2018
Le Chef Mathieu Kergourlay dirige les cuisines du Domaine de Boisgelin à Pléhédel (Côtes d'Armor)
Le Chef doublement étoilé Bruno Oger vous accueille à Le Cannet (06) dans son restaurant La Villa Archange
Le chef doublement étoilé Hugo Roellinger aux commandes du restaurant Le Coquillage au Château Richeux près de Cancale à Saint Méloir des Ondes (Ille et Vilaine)
Le Dragon remporte une médaille d'argent au concours des Meilleurs Vins et Spiritueux Français aux USA 2019
Le Chouchenn Dragon remporte une médaille d'argent au Concours Général Agricole de Paris 2020
Le Chouchenn Vieux Doux remporte une médaille de Bronze au Concours International de l'hydromel à WROCLAW (Pologne) 2020
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Reconnue par ses pairs, Anne-Sophie Pic est déclarée « chef de l’année » 2007. Année, pendant laquelle elle décroche trois étoiles au guide Michelin. Elle devient alors la première chef à obtenir cette distinction.
Les boissons préparées à la Cave du Dragon Rouge sont essentiellement des chouchens (chouchenn en breton). Les chouchenn sont des hydromels, donc des boissons faites uniquement de miels et d’eau. Cette composition est définie par la loi depuis 1921. Un « hydromel » fait avec du jus de pomme ou du cidre n’est pas un hydromel au sens légal !
L’hydromel, boisson des dieux, sans doute, mais aussi boisson des guerriers et des amoureux. La fameuse « lune de miel » c’était l’obligation qui était faite aux jeunes époux, de ne boire que ce breuvage pendant une lune soit …. 30 jours !!
La cave utilise donc le miel (à la place du raisin) comme élément de base de ce « vin de miel » que sont les hydromels. Le travail consiste donc à réaliser un moût de miel et ensuite de le faire fermenter pour « monter » le degré alcoolique, et obtenir ainsi une boisson, agréable de surcroit, qui se conservera grâce à cet alcool. Le degré alcoolique des chouchenn ne peut dépasser 16 ou 17, au delà l’alcool est ajouté.
Découvrez ce qu’en pensent des sommeliers de renoms…
https://youtu.be/fdImOTGqzkY
La fermentation demande, pour être effective, une certaine température avec un minimum en général de 15°C. A la Cave du Dragon Rouge la fermentation se fait à température ambiante, soit sans chauffe du mou, c’est pourquoi la « mise en fermentation » a lieu en juin et l’action des ferments dure ainsi toute la période d’été. Cette fermentation a lieu en barrique directement.
La particularité de la Cave du Dragon Rouge est d’affiner les chouchenn produits, de travailler avec le temps, de réaliser des assemblages, comme avec des vins. Les 6 chouchenn de la Cave du Dragon Rouge sont tous très dissemblables car de leur naissance à leur mise en bouteille, leur élevage a été différent.
Tél. 06 23 67 50 58
Nous vous accueillons pour une dégustation et visite gratuite
du lundi au samedi
de 9h30 à 12h et de 14h à 17h30
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